Pfefferkuchen Löschner


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On 23.01.2020
Last modified:23.01.2020

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Pfefferküchlerei Löschner

Immerhin gab es in Pulsnitz zu dieser Zeit über 40 Handwerksbetriebe, die Brot und Pfefferkuchen produzierten. Daher war es besonders wichtig, präsent zu. Heute produzieren 8 Pfefferküchlereien und eine Lebkuchenfabrik in Pulsnitz, welche wir nachfolgend vorstellen möchten. Pfefferküchlerei Löschner. Pulsnitzer Pfefferkuchen (geschützter Name) sind eine traditionell handwerklich hergestellte – (Gründung). um , Ernst Löschner; , Moritz Gebauer; nach , J. I. Müller; , Kurt Scheiding; Werner Winkelmann.

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Durch die lange Lagerung wird der Grundteig sehr fest und musste daher früher vor der Verarbeitung auf einer sogenannten Brechbank siehe Foto gebrochen durchgeknetet werden.

Trotz einiger Maschinen blieb die Herstellung bis heute vorwiegend Handarbeit. Als Backtriebmittel verwendet man Hirschhornsalz oder Pottasche.

Erst zum Schluss wird der Teig mit unterschiedlichen Gewürzen sowie anderen Zutaten versehen und im Backofen abgebacken.

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Jede Pfefferküchlerei hat ihre besondere Hausmarke. Die wichtigste Pulsnitzer Pfefferkuchensorte, die Spitzen, sind mit verschiedenen Konfitüren gefüllt und mit Schokolade überzogen.

Daneben gibt es auch ungefüllte Sorten in den unterschiedlichsten Ausformungen, darunter Alpenbrot, Pflastersteine, Leckerle und neuerdings Vollkornpfefferkuchen, Bio-Dinkelvollkornpfefferkuchen und auch Hanfpfefferkuchen.

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2 Comments

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